不可或缺的清油底料

　　火锅根据地域的不同，叫法也是不相同的，广东的打边炉，宁夏的锅子，北京的涮锅，不一样的火锅，吃出来的感觉也是不同，但是在所有的火锅中，清油底料都占据了不可或缺的地位。

　　老北京涮锅最佳吃法的该当是涮羊肉，在吃法跟选材上都是极其考究的，以木炭为火势的方式，搭配了铜锅，涮出来味道还是非常鲜美的，也能够体现出羊肉的养生效果。

　　川渝火锅的第一印象就是麻辣，而川渝火锅其实也有吃清油汤底的，但是川渝火锅还是麻辣才是最好的诠释，毕竟算是代表了四川火锅的饮食文化。牛油明显才是最搭调的，且吃起来的时候也能够吃出醇厚的香味，在涮的时候基本上都会配上毛肚，鸭肠等特色食材。

　　牛肉火锅是潮汕人的最爱，虽然在这里海鲜的分布特别广泛，但是牛肉火锅还是打败了海鲜一举拿下了潮汕美食界的扛把子。对于潮汕人来说，用沙茶作为锅底在吃涮牛肉的时候选用了高汤底料，能够涮出更好的味道，蘸料也是有着非常多的讲究，虽说都是火锅，但是这小小的一口牛肉火锅吃起来还是十足十的入味儿。

　　而云南贵州这边的火锅则以酸汤鱼火锅为代表，酸汤鱼火锅是用清米汤或者辣椒发酵而成。带着红油底料中的酸气和香气，独特的汤底味道非常突出，对于活鱼的使用也非常的考究，味道也是真的到达了鲜美的境界，酸汤的制作材料虽然非常简单，但是做法上还是很讲究，可以说在云南贵州这样的火锅最具特色的。

　　在苏州浙江一带，菊花暖锅的汤汁是由鸡汤或者肉汤组合的，这样搭配上鱼肉和大量素菜一起涮着吃，清香爽口，风味别具一格，对于苏州本地人来说，可以说是老少皆宜的一款美食了，这种锅的做法是将菊花浸泡后洗净，再加上清水漂洗，在火锅中煨入老汤，煮沸后加入想吃的材料就能够吃上一锅热腾腾的火锅了。

　　湘西椰子鸡火锅也是众多火锅类别中的一款，去湘西吃椰子鸡火锅已经默认成了必吃名单，当当地作为家喻户晓的美食，椰子鸡火锅也是有它的可取之处，它不仅有很高的营养价值，味道也是香浓十足，在功效上也是有滋润养颜的奇效。

　　中国美食文化博大精深，在火锅上就已经体现的淋漓尽致了，其多样化可谓是中国文化的缩影。不得不感叹中华人民对美食的考究到了进无可进的地步。