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错误烹调 肉类营养造破坏
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错误烹调 肉类营养造破坏

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:中国特色餐饮网
  • 发布时间:2012-03-09 00:00
  • 访问量:

【概要描述】肉类食物在烹调过程中,某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法,其营养损失的程度也有所不同。如:蛋白质,在炸的过程中损失可达8-12%,煮和焖则损耗较少。维生素B,在炸的过程中损失45%,煮为42%,焖为30%。由此可见,肉类在烹调过程中,焖损失营养最少。另外,如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼,其营养损失要比直接炸和煮减少一半。

错误烹调 肉类营养造破坏

【概要描述】肉类食物在烹调过程中,某些营养物质会遭到破坏。不同的烹调方法,其营养损失的程度也有所不同。如:蛋白质,在炸的过程中损失可达8-12%,煮和焖则损耗较少。维生素B,在炸的过程中损失45%,煮为42%,焖为30%。由此可见,肉类在烹调过程中,焖损失营养最少。另外,如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼,其营养损失要比直接炸和煮减少一半。

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  肉类食物在烹调过程中,某些营养物质会遭到破坏。

  不同的烹调方法,其营养损失的程度也有所不同。如:蛋白质,在炸的过程中损失可达8-12%,煮和焖则损耗较少。维生素B,在炸的过程中损失45%,煮为42%,焖为30%。

  由此可见,肉类在烹调过程中,焖损失营养最少。另外,如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼,其营养损失要比直接炸和煮减少一半。

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发布时间:2019-06-13 00:00:00

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