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冬季健康:使用味精八大禁忌
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冬季健康:使用味精八大禁忌

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:中国调味品协会
  • 发布时间:2012-03-08 00:00
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【概要描述】味精是我们日常生活中不可缺少的调味料,做菜的时候适当放点,可以提升菜的鲜味,另外它对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等也有一定的辅助治疗作用。然而就是那么一小小的晶体颗粒,在其它人眼中,发挥着不痛不痒的作用,厨房中的主妇则应当注意,这小小的调料,也有大大的禁忌!一忌:高温使用;烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会

冬季健康:使用味精八大禁忌

【概要描述】味精是我们日常生活中不可缺少的调味料,做菜的时候适当放点,可以提升菜的鲜味,另外它对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等也有一定的辅助治疗作用。然而就是那么一小小的晶体颗粒,在其它人眼中,发挥着不痛不痒的作用,厨房中的主妇则应当注意,这小小的调料,也有大大的禁忌!一忌:高温使用;烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会

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  • 来源:中国调味品协会
  • 发布时间:2012-03-08 00:00
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  味精是我们日常生活中不可缺少的调味料,做菜的时候适当放点,可以提升菜的鲜味,另外它对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等也有一定的辅助治疗作用。

  然而就是那么一小小的晶体颗粒,在其它人眼中,发挥着不痛不痒的作用,厨房中的主妇则应当注意,这小小的调料,也有大大的禁忌!

  一忌:高温使用

  烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。

  所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

  二忌:低温使用

  温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

  三忌:用于碱性食物

  在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。

  四忌:用于酸性食物

  味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。

  五忌:用于甜口菜肴

  凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。

  六忌:投放过量

  过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。

  七忌:用于炒鸡蛋

  鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。

  八忌:孕妇及婴幼儿食用

  因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

  为了家人的健康,不能忽视味精的科学选择。

  (1)选择味精时,最好能到正规商店(场)、超市购买大型企业生产的名牌产品。

  (2)选味精时以选晶体味精最好,因为这样不易掺假。

  (3)在选购味精时,一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块,无其他结晶形态颗粒的。

  (4)由于味精中含有食盐,易吸湿结块,因此在日常贮存时要密封防潮,最好放在干燥通风的地方。

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