春节至“餐饮人”越忙越要坚持

　　兔年的脚步越来越近，此时，很多行业显得比往日更加忙碌。骤然增加的乘客、人潮涌动的消费者、不断增多的订单……让他们不得不加班加点。为此，本报推出“大忙人”系列，走近为年而忙的忙碌人群。

　　食料在大厨手中翻滚，新鲜出锅的美味菜品在传菜员手中传递，服务员在几十张桌子之间来回穿梭……临近春节，公司宴请，新人喜宴，亲朋好友聚餐……龙城的餐饮业异常火爆。

　　大厨：越忙越要兴奋

　　今年33岁的陈钢成，是金大陆海鲜世界柳州雅儒店的行政总厨。昨日下午4时，早早吃过晚餐，他就和同事们准备开工了。因为承接两个喜宴，注定又是一个忙得不可开交的夜晚。

　　下午5时许，记者走进厨房，那里已是忙得热火朝天：15个锅头前一字排开站着15位大厨，或煎、或炸、或煮，没有闲着的。

　　放在陈钢成面前的菜单是椒酥炸大银鱼，洗锅、下油、下食料、翻动，陈钢成动作连贯，手法娴熟。一会儿，他皱了皱眉头，感觉火候不够，便用膝盖提了提煤气阀门，可谓手脚并用。几分钟后，大银鱼从锅里“游”上了盘子，金黄色的面皮下，隐约可见白色的大银鱼，令人垂涎欲滴。

　　陈说，从1月初开始，饭店就天天爆满，他们也就天天忙得像陀螺。“从下午五六点钟开始就站在灶台前，一直站到晚上8点多。”这两三个小时里，他就站着不停地炒菜。

　　“一天大约做多少道菜?”记者问他。他歪着头想了想，说：“一天下来，从早茶到晚饭，有100多道吧。”

　　100道菜，若是让一名普通家庭主妇一天内完成，估计累得够呛，还不一定能做完。

　　“累坏了吧?”面对记者的疑问，陈钢成笑着说，已经习惯了，不累。做厨师，没这点本事不行。其实，说不累，是因为他有“秘诀”。他说，讲究姿势和翻锅的手法。站姿要直，不然腰板受不了;翻锅要懂得技巧，这得看个人悟性。最重要的，是要保持“兴奋的情绪，这样才能带动出整个人的活力，手脚才能麻利”。如果不兴奋，看着一堆菜等着下锅，动作不自觉就会慢下来。一慢，客人就会有意见。

　　因为饭店承接了年夜饭，作为总厨的他，自然不能袖手旁观。这已是他第6年不能和妻子、儿子一起吃年夜饭了。“年三十是一年中最忙的，得晚上10点多下班了，才能回去和家人团聚。”他说，“我们这行的都这样。”令他欣慰的是，家人都看得开，支持他的工作。