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春节至“餐饮人”越忙越要坚持
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春节至“餐饮人”越忙越要坚持

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:一大把
  • 发布时间:2015-10-29 00:00
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【概要描述】

春节至“餐饮人”越忙越要坚持

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  • 分类:公司新闻
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  兔年的脚步越来越近,此时,很多行业显得比往日更加忙碌。骤然增加的乘客、人潮涌动的消费者、不断增多的订单……让他们不得不加班加点。为此,本报推出“大忙人”系列,走近为年而忙的忙碌人群。

  食料在大厨手中翻滚,新鲜出锅的美味菜品在传菜员手中传递,服务员在几十张桌子之间来回穿梭……临近春节,公司宴请,新人喜宴,亲朋好友聚餐……龙城的餐饮业异常火爆。

  大厨:越忙越要兴奋

  今年33岁的陈钢成,是金大陆海鲜世界柳州雅儒店的行政总厨。昨日下午4时,早早吃过晚餐,他就和同事们准备开工了。因为承接两个喜宴,注定又是一个忙得不可开交的夜晚。

  下午5时许,记者走进厨房,那里已是忙得热火朝天:15个锅头前一字排开站着15位大厨,或煎、或炸、或煮,没有闲着的。

  放在陈钢成面前的菜单是椒酥炸大银鱼,洗锅、下油、下食料、翻动,陈钢成动作连贯,手法娴熟。一会儿,他皱了皱眉头,感觉火候不够,便用膝盖提了提煤气阀门,可谓手脚并用。几分钟后,大银鱼从锅里“游”上了盘子,金黄色的面皮下,隐约可见白色的大银鱼,令人垂涎欲滴。

  陈说,从1月初开始,饭店就天天爆满,他们也就天天忙得像陀螺。“从下午五六点钟开始就站在灶台前,一直站到晚上8点多。”这两三个小时里,他就站着不停地炒菜。

  “一天大约做多少道菜?”记者问他。他歪着头想了想,说:“一天下来,从早茶到晚饭,有100多道吧。”

  100道菜,若是让一名普通家庭主妇一天内完成,估计累得够呛,还不一定能做完。

  “累坏了吧?”面对记者的疑问,陈钢成笑着说,已经习惯了,不累。做厨师,没这点本事不行。其实,说不累,是因为他有“秘诀”。他说,讲究姿势和翻锅的手法。站姿要直,不然腰板受不了;翻锅要懂得技巧,这得看个人悟性。最重要的,是要保持“兴奋的情绪,这样才能带动出整个人的活力,手脚才能麻利”。如果不兴奋,看着一堆菜等着下锅,动作不自觉就会慢下来。一慢,客人就会有意见。

  因为饭店承接了年夜饭,作为总厨的他,自然不能袖手旁观。这已是他第6年不能和妻子、儿子一起吃年夜饭了。“年三十是一年中最忙的,得晚上10点多下班了,才能回去和家人团聚。”他说,“我们这行的都这样。”令他欣慰的是,家人都看得开,支持他的工作。

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发布时间:2019-06-13 00:00:00

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