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餐饮经营创新三招:主题、体验、特色
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餐饮经营创新三招:主题、体验、特色

  • 分类:公司新闻
  • 作者:
  • 来源:一大把
  • 发布时间:2015-10-29 00:00
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【概要描述】

餐饮经营创新三招:主题、体验、特色

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  • 分类:公司新闻
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    一、通过主题化经营进行餐饮经营创新

    把餐饮企业的经营场所主题化,使硬件和软件都为特色的主题服务。现在,餐饮企业的市场定位已普遍受到重视,如果单一以此来吸引各种消费层次和口味的顾客,经营者的思维就会只局限于定价策略和菜谱调整。无论何种文化定位都要选择一个主题,在此主题下营造相应的环境和氛围,从而烘托出一种气氛和情调,以此产生吸引力和新鲜感。主题能够选自小说、电影、名人、学科等领域,五花八门,无所不可。在某一主题之下,装修、餐具、服装及背景音乐应与之相适应,其间还可以穿插配合小装饰助兴。

    二、通过文化体验进行餐饮经营创新

    美国未来学家托夫勒在《未来的冲击》一书中将产业经济发展划分为制造业经济、服务业经济和体验业经济三个阶段,并把体验业作为服务业的未来发展方向。体验经济包括轻松、时尚的文化、以人为本的思想、崇尚创新的追求,强调满足人的心理需求,提供人性化的环境和服务,把物质享受和精神享受结合起来。这些都体现了后现代主义的精华,是以客户需求和体验为导向开展经营的形式,其产品几乎完全隐藏到服务背后,服务与产品之间的关系发生了逆转,产品要依赖于服务所创造的条件,这也是餐饮企业未来发展的方向,星巴克就是生动的一例。现在,我们终于知道了,为什么那些生意好的餐馆并不是价廉物美的那种,而是价格虽贵、但有特色的那种,这里所说的特色不光是菜肴,还包括氛围、就餐人士的修养、与服务人员互动的感受。

    三、通过饮食特点进行餐饮经营创新

    长久不变的菜品和服务会使人们感觉乏味,餐饮企业要长盛不衰,就一定要在新、奇、特上下功夫,要进行独创性、灵活性的创新。在菜品创新地方,要经常不断地更换新菜品,时令菜更是要随着季节的变化更新。菜品创新要实现原料创新、色彩创新、口味创新、挖掘古菜绝技、器皿创新、菜单创新。同时,在提供的服务上也要不断创新,才能不断有顾客登门。武汉有的餐饮企业,采用“健康饮食导向系统”。顾客只要把自己的年龄、性别民族、心理状态、病史等输入电脑,电脑就会很快打印出一份健康饮食指南供顾客点菜时参考。此招一出,前去就餐者络绎不绝。还有一个例子,某饭店针对“佛跳墙”这种特色名菜做了改变。由于价格太贵,不能为普通大众所消费,该饭店推出“微型佛跳墙”。在一个个小罐里装有鱼翅、刺参、干贝等10多个品种的“佛跳墙”出售,因单份量少,售价相对低廉,普通食客也吃得起,所以不少人买几样尝尝鲜,饭店也就提高了收益。

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发布时间:2019-06-13 00:00:00

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