做扇贝木耳丝时，用放了料酒的水来焯烫扇贝，可以去除扇贝的腥味，还可以给海鲜本身提香;扇贝经过了焯烫，在炒的时候，时间不要太久，那样口感会变老。

扇贝木耳丝的原料：

白背木耳丝、扇贝、芹菜、大蒜、油、料酒、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精、淀粉

扇贝木耳丝的做法：

1、将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净;扇贝洗净;芹菜去叶洗净后，切成小段。

2、将大蒜去皮后，用刀稍拍碎;将酱油、蚝油、盐、糖、清水、鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用。

3、往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干。

4、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。

5、锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄。

6、倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟。

7、倒入扇贝，翻炒几下。

8、淋入酱汁，搅拌均匀，待汤汁变黏稠后，即可关火出锅。