铁酱油之后 国际食物强化呈现出新的发展趋势

　　综合全球范围内的食物强化现状，可以看出，强化铁酱油(铁强化酱油)之后，国际食物强化呈现出一些新的动态。

　　到目前为止，强化的食物载体，主食(面粉、玉米粉)仍居首位;强化铁酱油(铁强化酱油)在内的调味品上升到第二位，另一个不可忽视的食物载体是油脂，在东方是烹调用油，西方是人造黄油。

　　在强化的营养素方面，碘和铁最普遍，如强化铁酱油(铁强化酱油);其次是叶酸，近几年，面粉强化叶酸被许多国家的政府提上了议事日程。锌的强化也有进展，新的技术(把锌和植酸酶同时添加到面粉中，植酸酶可以分解植酸，从而促进人体对于锌的吸收)和新的检测手段使面粉强化锌成为可能。

　　效果评价方面也出现一些新的发展趋势。开展食物强化，绝少不了进行一系列的效果评价，比如强化铁酱油(铁强化酱油)铁强化后，要进行覆盖率、贫血率下降的评价。目前，在这些评价的基础上，开始对人体功能的结局进行评价，比如儿童智力发育的评价、人体免疫功能的评价、劳动生产力的评价等。很明显，这些评价指标与人体健康的关系更为密切，可以更有力地说服决策者实施和支持食物强化。

　　还有就是家庭食物强化受到了很大的重视，发展极其迅速。家庭食物强化属于目标强化，主要是针对婴幼儿和孕妇。从今年9月开始，一系列很有影响力的政治人物，包括联合国秘书长潘基文、美国国务卿希拉里·克林顿，都极力推动婴幼儿保健，并提出了一个响亮的口号，“1000天”。对于营养界来说，这是一件大事情。

　　家庭食物强化采用的产品形式多样，中国采用的是“营养包”，拉美和非洲地区以撒剂(sprinkle)为主，也有以蛋白质为基础的类似花生酱的涂抹剂。泰国推出了一种新产品，是在熟的碎米中添加了多种营养素，其中的铁为硫酸亚铁(FeSO4)和钠铁EDTA(NaFeEDTA)。这种产品可以直接添加在家庭自制的辅助食品中，人群试验结果显示，该产品比较受欢迎。

　　但是，家庭食物强化在国际范围内尚以人群试验居多，大规模的推广应用比较少;相比之下，我国的“营养包”推广走在了世界前列。